Carmen Méndez nació en Neira de Rei (Lugo). Estudió inicialmente interpretación en la escuela Réplika Teatro y se formó más recientemente con Fernando Piernas.
En cine ha participado en Tres, largometraje dirigida por Juanjo Giménez Peña, el largometraje Bad Investigate, de la productora Lightbox Filmes y ha protagonizado Pelerinaxes, largometraje documental dirigido por Simone Saibene que ganó ex-aequo el primer premio en la sección Televisión en el Festival de Cinema de Avanca (Portugal).
En televisión ha trabajado durante siete temporadas en la serie de la TVG Pazo de Familia, personaje por la que ha sido nominada en dos ocasiones a los Premios Mestre Mateo como Mejor Actriz de Reparto y también ha participado en Serramoura, Auga Seca y Élite. Actualmente es uno de los personajes principales de la serie Saudade de ti, que se emite en la Televisión de Galicia.
Estudió violín en el Conservatorio Profesional de Música de Lugo y es Ingeniera Química.